Почему взрываются огурцы. Сайт "Садовый мир"
Опубликовано: 13.10.2016
Во всех кулинарных книжках говорится, что причина беды в нехороший обработке товаров, недочете кислоты и нарушении температурного режима консервирования. Это все правильно, но есть и другие малоизвестные предпосылки.
Почему взрываются огурцы. Сайт "Садовый мир"
Так, нельзя в одну банку класть корнишоны (юные огуречные зеленцы) и перезревшие огурцы. Ведь для их существует различная норма соли.
Нельзя очень длительно стерилизовать крышку — при всем этом разрушается слой защиты и начинается окисление. Виновником беды может быть и капля воды на ободке крышки, потому перед тем, как закатать, крышку встряхните.
Чтоб избежать большой утраты свойства, впредь хоть какой вид заготовок инспектируйте на бомбаж. Закатав банку, поставьте ее на две недели в холодное место, а потом постучав по крышке, обусловьте ее последующую судьбу.
Если звук гулкий — все нормально. При глухом звуке, крышка не сегодня-завтра вздуется и банка взорвется. Лучше ранее не доводить и здесь же переработать заготовку. На этой стадии существенно лучше удается сохранить их вкус.
Вот вроде и все наши «секреты». А Вы как поступаете при «коллизии»? Какие у Вас приемы?
Пожалуйста делитесь в комментах.
Успешных Вам заготовок.
